Вы здесь

Применение каротиноидов

Голосов еще нет
Производство каротиноидов

Каротиноиды – это изопреноидные соединения, синтезирующиеся многими пигментными микроорганизмами из рода Aleuria, Blakeslea, Corynebacterium, Flexibacter, Fusarium, Halobacterium, Phycomyces, Pseudomonas, Rhodotorula, Sarcina, Sporobolomyces и др. Всего описано около 500 каротиноидов [1,5].

Из одной молекулы бета-каротина при гидролизе образуются две молекулы витамина Α1.

Каротиноиды локализуются в виде сложных эфиров и гликозидов в клеточной мембране микроорганизмов, либо в свободном состоянии – в липидных гранулах в цитоплазме. В целом, основная функция каротиноидов – защитная. Их биосинтезу в клетках способствует свет. В качестве продуцентов каротиноидов можно использовать бактерии, дрожжи, мицелиальные грибы. Более часто применяют зигомицеты Blakeslea trispora и Choanephora conjuncta. Спаривающиеся (+) и (–) особи этих видов при совместном культивировании могут образовать 3-4 г каротина на 1 л среды. Питательные среды для них достаточно сложные и включают источники углерода, азота, витаминов, микроэлементов, специальных стимуляторов (гидрол, кукурузно-соевая мука, растительные масла, керосин, бета-ионон или изопреновые димеры, и пр.). Стимуляторы целесообразно вносить в культуральные среды в конце трофофазы, то есть когда продуцент переходит в продуктивную фазу (идиофазу). Вначале штаммы выращивают раздельно, а затем – совместно при 26°С и усиленной аэрации с последующим переносом в основной ферментатор. Условия культивирования сохраняют прежними. Длительность ферментации – 6-7 дней. Каротиноиды извлекают ацетоном (можно каким-либо другим полярным растворителем), переводят в неполярный растворитель [1,5]. В случаях извлечения белково-каротиноидных комплексов, то применяют поверхностно-активные вещества в концентрации 1-2%. В целях очистки и более тонкого разделения гомологов можно прибегать к методам хроматографии или к смене растворителей.

Применение каротиноидов и бета-каротина. Витамин А1 из бета-каротина сравнительно легко можно получить при гидролизе. В случае изготовления каротин содержащей биомассы для скармливания животным и птицам возможно ее сочетанное применение с витамином А или без него. В медицинских целях витамин А изготавливают в капсулах для приема через рот. Создание новых технологий продуктовпитания профилактического назначения для повышения защитных функций организма и снижения влияния вредных факторов окружающей среды является одним из основных направлений развития пищевой промышленности в настоящее время. В последние годы ведущее место среди биологически активных веществ занимают природные антиоксиданты, например бета-каротин [2]. В Воронежской государственной технологической академии исследовали возможность витаминизации сгущенных молочных консервов бета-каротином и применения каротиноидов на производстве. Для витаминизации молока цельного сгущенного с сахаром, полученного на основе сухого цельного молока СЦМ, использовали 5%-ю эмульсию бета-каротина в растительном масле. Количество вносимого препарата, исходя из рекомендаций Института питания РАМН, определяли из расчета среднесуточного потребления бета-каротина 5-6 мг и лечебно-профилактической дозы, составляющей 5 мг [3]. В настоящее время в России организовано производство водорастворимых форм бета-каротина, которые активно внедряются в пищевой промышленности. Согласно рекламе, предлагаемые водорастворимые формы бета-каротина гарантируют устойчивость окраски пищевых продуктов, которая сохраняется в течение длительного времени [2]. Известно, что макаронные изделия, выработанные с водорастворимыми формами бета-каротина, быстро теряют цвет в ходе хранения, поэтому для увеличения сроков сохранения цвета макаронных изделий необходимо предотвращать окисление бета-каротина кислородом воздуха [2]. Внесение же масляного раствора бета-каротина при производстве макаронных изделий способствует укреплению клейковины макаронного теста, а также существенному снижению содержания сухих веществ, перешедших в варочную воду. Однако уже при замесе макаронного теста большее количество бета-каротина разрушается, содержание его в макаронных изделиях через 2 месяца хранения снижается на 85% [2]. Разрушение бета-каротина связано с его способностью окисляться в присутствии кислорода воздуха. β-каротин нестойкое вещество,так как в основе его молекулы лежит система сопряженных двойных связей, являющихся хромофорной группой молекулы. При существенном нарушении этой системы бета-каротин обесцвечивается [2]. Для стабилизации бета-каротина предложен способ производства экструдированных макаронных изделий, предусматривающий внесение бета-каротина в виде циклодекстриновых комплексов – циклокаров [2]. Исследовано применение каротиноидов и возможность использования соевого лецитина и аскорбиновой кислоты для предупреждения разрушения бета-каротина при хранении макаронных изделий. Внесение 0,3% соевого лецитина и 0,01% аскорбиновой кислоты способствует увеличению сохранности бета-каротина как при замесе макаронного теста, так и при прессовании и высушивании макаронных изделий [2]. В настоящее время исследовано и научно обосновано применение продуктов переработки амаранта в макаронной промышленности [2]. Цель данной работы – изучение возможности использования муки, получаемой из семян амаранта, в качестве антиоксидантной добавки при производстве макаронных изделий, обогащенных бета-каротином. С помощью усовершенствованной методики определения массовой доли содержания бета-каротина по калибровочной прямой, полученной методами статистическойобработки экспериментальных данных, установлено,что внесение муки из семян амаранта способствует большей сохранности в макаронных изделиях при хранении как собственных каротиноидов, так и бета-каротина, вносимого с препаратом Каротин [2]. Муку из семян амаранта целесообразно использовать в качестве антиоксидантной добавки для макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, вносимым в виде масляного препарата [2].

Список литературы

  1. Промышленная микробиология: Учеб. пособие для вузов П 81 по спец. “Микробиология” и “Биология” / З.А.Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н.Блохина и ДР.; Под ред.. Н.С. Егорова. – М.:Высш. шк., 1989. – 688 с.: ил.
  2. Н.А. Шмалько, И.И. Уварова, Ю.Ф. Осляков. Амарантовая мука – антиоксидантная добавка для макаронных изделий, обогащенных β–каротином // Пищевая технология. – 2004г. – №5–6. – стр. 39–41.
  3. К.К. Полянский, Л.В. Голубева, О.И. Дол матова, Д.В. Дорохина. Изучение реологических свойств видов молочных консервов с β–каротином // Пищевая технология. – 2001г. – №1. – стр. 28–29.
  4. Никтин Г.А. Биохимические основы микробиологических производств: : Учеб. пособие. – Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1981. – 312 с.
  5. Елинов Н.П. Основы биотехнологии. Издательская фирма “Наука” СПБ 1995г. 600 стр. 166 ил.
  6. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 123 с.

Комментарии

Материал безнадежно устаревший- читайте статьи испанцев и китайцев а также патенты .Много ошибок в латинских названиях.Старые и несовременные источники.Такие технологии производства натуральных каротиноидов уже не используютс-я например 6-7 суток ферментации; каротиноиды извлекают ацетоном только при аналитических определениях, а не для применениния в пищевой и тем более в фармацевтической целях и т.д ). Копирайтерство неспециалиста
<p style="text-align: justify;"><strong>Уважаемая Ирина</strong>, спасибо за оставленные комментарии. Однако необходимо внести некоторую ясность, хотя бы для остальных людей, которые будут читать именно ваши комментарии. Вы наверное забыли учесть или не ознакомились со всем количеством размещенных статей и литературы на сайте, не оценили общий охват многообразных тематик и не в общем &quot;научно-популярном стиле&quot;, а специализированность статей, возможность их использования в качестве отправной точки или дополнительной опоры в научно-исследовательских работах молодых специалистов и ученых. Большинство статей сайта имеет именно экспериментальную основу или обзор современной литературы по тематикам. Администрация сайта не берет на себя ответственность мелочно выискивать неточности, недочеты и устаревшие технологии, ибо наука всегда идет в перед, да и как можно проверить экспериментальные работы??!! Если у вас есть желание опубликовать статьи,по вашему мнению верные и актуальные данному времени, присылайте их на e-mail: <strong>[email protected]</strong>, мы их разместим с вашим авторством. На будущее оставляйте более конкретные комментарии, да бы мы могли внести коррективы в текст статьи. С уважением администрация сайта.</p>

Добавить комментарий

CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.