Вы здесь

Безопасность продуктов питания

Безопасность продуктов питания, Нечаев, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Год издания: 
1999
Страниц: 
86стр.
Формат: 
djvu
Размер: 
4.49Mb

Книга «Безопасность продуктов питания» под авторством Нечаева включает рассмотрение проблемы и приводит классификацию веществ, отличающиеся своей вредностью и способностью к отравлению. В отдельной главе дано описание источникам поступления этих веществ в пищевые изделия. Дал понятие мере токсичности веществ, говорит о токсичности природные компонентов пищи, веществ из окружающей среды, в том числе химического (антропогенного) происхождения: токсичные элементы и радиоактивное загрязнение.

В описываемое пособие Нечаева входит также влияние пестицидов, нитратов, нитритов и регуляторы роста растений, также указаны микробиологические показатели безопасности сырья и продуктовых изделий. Уделено внимание продовольственным инфекциям и отравлениям (токсикозы, микотоксины).

Компоненты продовольствия, добавляемые по технологии – стабилизаторы, консерваторы, наполнители и т.д. - добавки. Главное указывается, что нужно знать о фальсификации пищевых продуктов.