Вы здесь

Биохимия зерна и продуктов его переработки

Биохимия зерна и продуктов его переработки, Казаков, скачать
Средняя: 5 (4 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
1989
Страниц: 
368стр.
Формат: 
djvu
Размер: 
6.02Mb

«Биохимия зерна и продуктов его переработки» представлено как второе переработанное и дополненное издание в области биотехнологий. Может использоваться в качестве учебной литературы студентами соответствующих специальностей.

Сразу несколько глав книги направлены на то, чтобы донести до читателя главные понятия в направлении биотехнологии, а именно сюда относятся вопросы, касающиеся изучения метаболизма, строения клеток, представлен структурный анализ семян и зерна.  Автор данного учебника Казаков привел подробное описание белковых веществ, в данный раздел вошла информация об аминокислотах, проанализированы существующие белковые связи, указаны свойства белков, их классификация и способы выделения.  Охарактеризован белок зерен многих культур. Примером могут выступить зерна ячменя, овса, пшеницы, гречихи, риса и других. Не менее интересными для изучения темами являются знания о витаминах, ферментах, углеводах, липидах и минеральных веществах зерен. 

В книге по биотехнологии, а именно в направлении биохимии зерновых культур и продуктов их переработки отдельное место заняли сведения о созревании и прорастании зерна, а также происходящих при этом биохимических процессах. В пособии также глубокое описание нашли темы, касающиеся:

  • Смешивания и обработки зерновых культур непосредственно перед перемалыванием;
  • Биохимических процессов, которые происходят в муке и различных крупах вследствие некоторого времени хранения;
  • Описания ржаной муки и процесса изготовления из нее хлеба.