В описываемых методических рекомендациях «Физико-химические процессы пищевой биотехнологии» говорится о хлебопекарных дрожжах, приведены их основные качественные характеристики, а также говориться о методах их определения. В отдельной главе указана информация о контроле дрожжевого производства, основных его показателях и качественных показателях готовых изделий.
Чебунина акцентирует внимание на методиках выполнения лабораторных исследований. Это касается в первую очередь концентрации сухих веществ и накопления дрожжей.
В данном пособии Чебуниной включены методики, направленные на определение показателей влажности применительно к прессованным дрожжам, их подъемной силы, определение кислотности и стойкости. Уделено внимание и методикам определению ферментативной активности и осмочувствительности прессованных дрожжей, влажности и подъемной силы сушеных дрожжей, а также определению пригодности сушеных дрожжей к длительному хранению.