Вы здесь

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2006
Страниц: 
204стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
2.77Mb

В книге Хамагаевой «Использование пробиотических культур» идет речь о современном состоянии перспективах применения стартовой культуры в производственном процессе  применительно к колбасным изделиям. В настоящей главе акцентируется внимание на способах, с помощью которых повышают потребительские свойства изделий, роли нитрита натрия при цветообразовании и многих других важных вопросах.

 В отдельной главе идет речь о молочнокислых бактериях и бифидобактериях, изучены их свойства. Хамагаева также акцентировала внимание на исследованиях, направленных на биохимическую активность бактерий в мясном фарше. Четвертая глава посвящена добавкам растительного происхождения. Здесь также говорится о функционально-технологических свойствах мясного фарша. Последняя глава повествует о материалах и методах проведенных исследований.