«Крахмал и крахмалопродукты. ГОСТ Р 51953-2002» представляет собой нормативный документ, устанавливающий терминология, а также приводит перечень различных определений, касающихся понятий в конкретной производственной области. Применение приведенных в описываемом стандарте терминов является обязательным при оформлении разного рода документов, а также специальной литературы, которая непосредственно касается производственных моментов при изготовлении крахмала и крахмалопродуктов, которые входят объем стандартизирующих работ.
ГОСТ Р 51953-2002 содержит основные следующие термины и определения: крахмалсодержащее сырье, крахмал, крахмалопродукты, амилоза и амилопекгин, крахмальные растворы др.