Вы здесь

Микробиология пищевых производств

Микробиология пищевых производств, Вербина, скачать
Средняя: 5 (4 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
1988
Страниц: 
256стр.
Формат: 
djvu
Размер: 
7.37Mb

Вербина в первом разделе своей книги «Микробиология пищевых производств» говорит об общей микробиологии. Оделила внимание вопросам, касающимся морфологии, а также вместила классификацию микроорганизмов, описала процессы обмена веществ, рассказала о культивировании и росте микроорганизмов, об их экологии, важнейших биохимических процессах, которые используются в пищевом производстве.

Вторую часть книги Вербина  посвятила рассмотрению специальной микробиологии. Здесь идет речь о микробиологическом и санитарно-гигиеническом контроле в пищевой промышленности, микробиологии производства дренажей. Сюда также можно отнести хлебопекарное, макаронное, кондитерское, пивоваренное, консервное производство, а также производство сахаристых веществ, кваса и безалкогольных напитков, жиров. Находят подробное описание основные стадии и сырье, применяющееся в технологическом процессе, характеризуются микроорганизмы, свойственные каждому из выше перечисленных производств. Говорится о санитарно-гигиенических режимах при осуществлении производственных операций и о многом другом.