Вы здесь

Микробиология пива

Микробиология пива, Прист, скачать книгу
Средняя: 5 (2 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2005
Страниц: 
368стр.
ISBN: 
5-93913-087-9
Формат: 
djvu
Размер: 
6.06Mb

В третьем издании книги «Микробиология пива» под редакцией Фергюса идет речь микробиологических аспектах пивоварения, биохимии и физиологии дрожжевого роста. Отдельная глава посвящена  генетике дрожжей, где описывается генетические особенности, говориться о генетических методах, геномной природе пивных дрожжей и о многом другом.

Описываемое пособие вмещает информацию о микробиоте ячменя и солода, рисках для здоровья, влиянии микробиот на пиво и спирт. Не обошлось и без описания грамположительных бактерий в пивоварении. В данном разделе говориться о молочнокислых бактериях, лактобактериях, педиококках, леконостоках, а также о гомоферментативных кокках. Шестая глава книги «Микробиология пива» посвящена грамотрицательным бактериям в пивоварении.

Уделено отдельное внимание рассмотрению темы, касающейся диких дрожжей и спиртовой промышленности. Автор говорит о систематике дрожжей, их свойствах, которые необходимы для их идентификации, выявлении диких дрожжей и их идентификации. Дано описание быстрым методам, направленным на обнаружение и идентификацию микробиологического загрязнения.

В качестве заключительной информации пособия представлены знания о быстрой идентификации микроорганизмов, микробиологии и санитарии на мини-пивзаводах Соединенных Штатов Америки, мойке и дезинфекции в пивоварении, а также  о микробиологических методах анализа.