Вы здесь

Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств

Общая промышленная биотехнология, Клещев, скачать
Средняя: 5 (3 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2007
Страниц: 
200стр.
ISBN: 
978-966-593-563-6
Формат: 
djvu
Размер: 
3.08Mb

В первом разделе книги "Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств" описаны основные закономерности размножения, роста дрожжей и других микроорганизмов, освещены стадии развития и методы культивирования микроорганизмов, основные факторы, влияющие на рост и размножение микроорганизмов, говорится про дрожжи в бродильных производствах, строение, химический состав и метаболизм дрожжевой клетки.

Во втором разделе книги Технология бродильных производств изложены технологии основных видов бродильных производств. Для описания получения солода приводится химический состав ячменя и работа с ним: оценка качества, очистка, сортировка и замачивание зерна, проращивание ячменя, сушка солода. Изготовление пива включает в себя воду для пивоварения, хмель и продукты его переработки, подготовку и дробление зернопродуктов, способы затирания, происходящие процессы и влияющие факторы, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, осветление и охлаждение сусла. По технологии пива дрожжи занимают лидирующую позицию, для работы с ними необходимы знания: обмен веществ и размножение дрожжевых клеток, разведение чистой культуры дрожжей, классическое брожение и созревание пива, ведение главного брожения, дображивани, созревание и фильтрование пива. Готовое пиво обладает питательной ценностью и вкусовыми достоинствами и недостатки, требует пастеризация и технохимического и микробиологического контроля.

В книге Технология бродильных производств описана также технология кваса, дается общая характеристика и технологическая схема получения кваса, стойкость кваса и требования к качеству.

Особое внимание в книге "Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств" уделено технологии производства этилового спирта из крахмалосодержащего сырья. Описаны основные виды крахмалосодержащего сырья, прием и хранение крахмалосодержащего сырья, подготовка крахмалосодержащего сырья к переработке, водно-тепловая обработка крахмалосодержащего сырья, химические превращения углеводов, азотистых и других веществ, осахаривание разваренной массы, осахаривающие материалы, сбраживание крахмалосодержащего сусла, меласса и ее химический состав, сбраживание мелассного сусла, способы культивирования и характеристика спиртовых дрожжей в технологии спирта из сахаросодержащего сырья, способы сбраживания и выделение спирта из бражки, получение спирта-сырца, получение ректификованного спирта и проведение технохимического контроля.

В книге Технология бродильных производств приводится технология вина и дается классификация виноградных вин, описываются основные стадии производства виноградного вина, в том числе белых соловых, красных столовых и крепких и десертных вин. Приводятся особенности приготовления Портвейна, Мадеры, Хереса, игристых вин, шампанских виноматериалов.

Во втором разделе Технология бродильных производств описаны также методы шампанизации и классификация плодово-ягодных вин, получение плодово-ягодного сусла и подготовка его к брожению, брожение, обработка, выдержка плодово-ягодных, химико-технологический и микробиологический контроль вина.

Дополнительно приводится производство хлебопекарных дрожжей, его основные стадии, приготовление питательной среды, выращивание и выделение дрожжей из жидкой среды, формирование, упаковка, хранение и сушка дрожжей.

Уделено внимание в книге "Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств" и производству кормовых дрожжей. В третьем разделе книги речь идет о мойке и дезинфекции на предприятиях бродильной промышленности.