Вы здесь

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах, Товажнянский, скачать
Средняя: 4.7 (3 оценок)
Город: 
Год издания: 
2005
Страниц: 
496стр.
ISBN: 
966-364-093-6
Формат: 
djvu
Размер: 
8.70Mb

Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах

«Общая технология пищевых производств» рассматривает сырье, использующееся при изготовлении пищевых продуктах. Именно этой теме и посвящена первая глава книги, где речь идет о способах сохранения сырья, а также рассмотрены подготовительные этапы применительно к сырьевым продуктам непосредственно при производстве.  Уделено внимание также хлебным злакам, мучной технологии. Рассмотрены хлебопекарные прессованные дрожжи, хлеб и хлебобулочные изделия.

Автор также повествует о производстве круп и различных изделий, приведена их классификация, требования, которые предъявляются к зерну при изготовлении крупы, а также говорится о крупяных изделиях. Отдельная глава посвящена макаронным изделиям. В книге также описываются множество расчетов, в частности это касается количества муки, которое требуется для замеса теста, расчета вспомогательного сырья для этого. Сюда также можно отнести и вычисление температурных показателей и расхода воды на замес.

В содержание данной книги также включено описание молока, изготовления сыра, масла, материальных расчетов в молочной промышленности, молочной нормализации, мясной, винной, спиртовой технологии, мясопродуктов и животных жиров, а также многая другая важная информация.