Вы здесь

Пищевая биотехнология

Пищевая биотехнология, Неверова, скачать
Средняя: 5 (3 оценок)
Год издания: 
2007
Страниц: 
415стр.
Формат: 
djvu
Размер: 
22.06Mb

В своей книге Неверова выделила характеристику и химический состав растительного сырья. «Пищевая биотехнология» - это также пособие, охватывающее описание генетически модифицированного растительного сырья, это также касается создания и использования ГМ растений, говорится о биотехнологических основах переработки растительного сырья - ферментная биоконверсия, характеристика ферментных препаратов и микробная биоконверсия.

Книга включает биотехнологию пищевых производств: хлебопекарная и кондитерская промышленности, спиртовое направление, пивоварение, виноделие, производство соков и квашеных (соленых, моченых) плодов и овощей, кваса, чая.

В книге Пищевая биотехнология Неверова особое место выделила ферментам, описание которых проходит красной ниткой через все перечисленные выше пищепром производства.