Вы здесь

Природные и синтетические сладкие вещества

Природные и синтетические сладкие вещества, Крутошикова, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
1988
Страниц: 
120стр.
ISBN: 
5-03-001214-1
Формат: 
djvu
Размер: 
1.24Mb

В описываемом пособии «Природные и синтетические сладкие вещества» говорится о зависимости наличия сладкого вкуса от химической структуры выбранных веществ, физиологии восприятия этого вещества. В отдельной главе приведены знания, касающиеся структурных особенностей молекулы и сладкого вкуса, дана оценка сладкого вкуса.

В книге Крутошикова акцентировано внимание и на природных сладких веществах, а именно: сахариды, белки (миракулин, монелин), дигидрохалконгликозиды и прочие. Не менее детальное описание дано и синтетическим сладким веществам. В данном разделе идет речь о сахарине, цикламатах, аспартах, производной мочевине, триптофане и бензоле. Приведено также описание смешанных сладких веществ.