Кавецкий во втором переработанном и дополненном издании книги «Процессы и аппараты пищевой технологии» рассказывает об основных свойствах пищевых и сырьевых продуктов, принципах анализа применяющихся процессов и оборудования. Заострено внимание на основах гидравлики, а именно гидростатике, гидродинамике и насосах. Кавецкий отдельную главу посвятил гидромеханическим процессам, а именно разделению неоднородных систем, отстаиванию и осаждению, фильтрованию. Автор уделил также внимание и псевдоожижению, перемешиванию и обратному осмосу с ультрафильтрацией.
Кавецкий не оставил без внимания и вопросы, касающиеся теплообменных процессов. Подробно описал теплопередачу, процессы, связанные с нагреванием, испарением, охлаждением и конденсацией. Приведены также особенности массообменных процессов. Здесь речь идет об основах массопередачи, абсорбции, перегонке и ректификации. Акцентировано внимание на экстракции в системе твердое тело – жидкость, а также упоминается об адсорбции, сушке, кристаллизации и биохимических процессах. В качестве заключительной информации представлены знания о механических процессах. Где говорится о прессовании, измельчении и классификации твердых материалов.