В пособии «Процессы и аппараты пищевых производств» Плаксин рассмотрел классификацию пищевых производств, оборудования и аппаратов, основы гидравлики и гидростатики, гидродинамики, в том числе уравнение Бернулли, уравнение Эйлера. Плаксин осветляет вопросы гидравлического расчета трубопроводов, расчет систем аспирации и пневмотранспорта, также области применения и расчет гидравлических машин.
Автор описываемого пособия не забывает и о насосах, в том числе центробежных насосах, приводя расчеты насосов и насосных установок, компрессоров и вакуум-насосов. Гидромеханика вынесена в отдельный раздел, а именно описание перемешивание смесей, разделение продуктов, процессы осаждения, приводя описание устройств и механизма действия центрифуги, сепараторов, циклонов.
Пласкин акцентировал внимание и на вопросах, касающихся тепловых процессов, расчета теплообменных аппаратов, сюда же можно отнести нагревательные и охладительные приборы, а также предназначенные для выпаривания, описываются конденсаторы.
В книге «Процессы и аппараты пищевых производств» Плаксин в частности уделил внимание выпечке хлеба и расчету хлебопекарной печи, приводит описание также холодильных машин и холодильных установок, тепловой расчет холодильных машин, процессы массообмена и массопередачи, перегонки и дистилляции, сушка пищевых продуктов, сушка зерна, установки для сушки и расчет их, экстракция и экстрагирование.