Книга «Производство сыра» описывает историю сырного изготовления, в отдельной главе приведена классификация сыра. Говорится о пищевой и энергетической ценности сыра. Не обошлось также и без описания технологических схем. Уделяется внимание рассмотрению качества молока, как основного продукта в изготовлении сыра, условиям хранения и механической обработке.
Уделено внимание значению бактериальных заквасок для производства сыров. Здесь характеризуются микроорганизмы, а также расписываются способы изготовления заквасок. Охвачены вопросы, касающиеся сычужного свертывания, что означает использование ферментов в технологии сыра. Описана непосредственно технология со всеми производственными стадиями, в том числе сычужных и мягких продуктов. Дано подробное описание контролю качества производства, пороки сыра, выделена технология плавленых сыров.