Вы здесь

Растительный белок, Микулович

Растительный белок, Микулович, скачать
Средняя: 4.4 (10 оценок)
Под редакцией: 
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
1991
Страниц: 
684стр.
Формат: 
djvu
Размер: 
5.21Mb

В книге Растительный белок Микулович освещает проблему белкового голодания и потребность животного и человеческого организма в белке и белковых продуктах. Для получения белка рассматриваются как потенциальные растительные источники: кормовые культуры, зерновые культуры и побочные продукты промышленного производства.
В книге Растительный белок Микулович говорит про методики обнаружения и выделения растительных белков, генетический детерминизм белков и ферментов, регуляцию белкового синтеза, метод хроматографии для анализа белков, в том числе ионообменная хроматография и аффинная хроматография, гель-фильтрация и электрофорез.
Книга Растительный белок Микулович – это также собрание методов иммунохимии для анализа, описание структуры белков, и методов изучения белков, перечень свойтсв растительных белков, в том числе свойства белков бобовых и масличных культур, свойства растительного белка зерновых культур (пшеница), свойства растительного белка листьев, клубней и корнеплодов.
Кроме того скачать книгу Растительный белок Микулович – значит изучить взаимодействие белков и липидов в растительных продуктах в технологических процессах на мукомольных и хлебопекарных производствах и избежать образования нежелательных соединений растительных белков в продукте, что влечет за собой изменение перевариваемости.
В книге Растительный белок Микулович приводит технологию выделения и очистки белковых растительных продуктов, влияние тепловой обработки на растительный белок, технологические аспекты создания текстуры продуктов с растительным белком (в том числе соевым белком), описывает принцип действия и механизм работы экструдера.
Микулович касается вопросов питательной ценности белковых продуктов растительного происхождения, как источники растительного белка приводятся следующие растительные культуры: зерновые, соя, арахис, горох, конские бобы, люпин, подсолнечник, хлопчатник, сезам, сафлор, рапс. Для изменения питательной ценности продуктов из растительных белков применяют ферментацию, ферментативный и кислотный гидролиз растительного сырья. Не забыта и проблема применения растительных белков для производства продуктов питания (мясное производство, производство детского питания).