Вы здесь

Технологии пищевых производств

Технологии пищевых производств, Нечаев, скачать без регистрации
Средняя: 3.7 (3 оценок)
Под редакцией: 
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2005
Страниц: 
768стр.
ISBN: 
5-10-003813-6
Формат: 
pdf
Размер: 
20.00Mb

Книга «Технология пищевых производств» Нечаева вмещает в свое содержание значимость питания для нормальной жизнедеятельности. Сюда также можно отнести микроингредиенты и отдельные пищевые вещества . Говорится о научных основах биотехнологических, механических, технологических и физико-химических основах продуктов питания. Нечаев также акцентирует внимание на значении различных добавок, уделяет внимание различным направлениям пищевого производства, а также описывает способы сокращения потерь при производстве, которые отличаются своей перспективностью и новизной.

Нечаев в одной из глав своей книги ведет речь о выпуске продукции на молочных предприятиях и комплексной переработке сырья, описал основные составные вещества продуктов и их роль в питании человека.

В описываемом пособии Нечаев также рассматривает основы стандартизации и сертификации  продуктов, качество продуктов питания. В разделе о сырье для производства продуктов приводится обзор различного сырья (зерно, мука, солод, масличное сырье, крахмал, сахар, молоко, водя, яйца).