В книге «Технология бродильных производств» Ковалевский говорит об основном сырье, используемом бродильными производствами. В частности сахарная свекла, меласса, картофель, зерновые культуры, хмель, вода. Приведены схемы различных бродильных производств (солода, этилового спирта, пива, ликероводочных изделий, газированных безалкогольных напитков).
В описываемую книгу Ковалевского также включены технологические моменты солода (подготовительные процессы зерна, особенности приготовления, сушка солода, хранение и т.д.), ферментных препаратов (плесневые грибы, применение в пивоваренной промышленности, способы выращивания, очистка ферментных препаратов и т.д.). Это также касается этилового спирта (подготовка сырья, использование дрожжей, брожение, перегонка, различные способы получения спирта) и пива (приготовление пивного сусла, дробительные процессы солода и очистка)
В книге «Технология бродильных производств» представлено получение пищевых органических кислот, описывается ликеро-водочные изделия (технологическая схема, использование воды и спирта, фильтрация, использование сырья, купажирование, выдержка и использование отходов и т.д.). Говорится об изготовлении слабоалкогольной и безалкогольной продукции (хлебный квас, буза, брага, оценка качества напитков и т.д.).
Материалы «Технология бродильных производств» сопровождаются схематическими рисунками основного технологического оборудования и технологическими схемами.