Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Буянова в своей книге «Технология цельномолочных продуктов и мороженного» изучает технологические особенности на примере пастеризованного молока. В книге приведены работы на разные темы. Они также изучают технологические основы на производстве, когда речь идет о кисломолочных продуктах.  Буянова посвятила отдельную работу изучению технологических особенностей при изготовлении детского питания, а именно это касается кисломолочных продуктов, которые применяются в нем.

Производство творога и сметаны также рассматривается в данной книге Буяновой и другими соавторами. Освещены также различные способы коагуляции белков в процессе изготовления творога.   Говорится также о мороженном с приведением рецептур для его приготовления.

 

Метки: , ,