Вы здесь

Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Буянова, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2003
Страниц: 
116стр.
ISBN: 
5-89289-116-Х
Формат: 
pdf
Размер: 
2.36Mb

Буянова в своей книге «Технология цельномолочных продуктов и мороженного» изучает технологические особенности на примере пастеризованного молока. В книге приведены работы на разные темы. Они также изучают технологические основы на производстве, когда речь идет о кисломолочных продуктах.  Буянова посвятила отдельную работу изучению технологических особенностей при изготовлении детского питания, а именно это касается кисломолочных продуктов, которые применяются в нем.

Производство творога и сметаны также рассматривается в данной книге Буяновой и другими соавторами. Освещены также различные способы коагуляции белков в процессе изготовления творога.   Говорится также о мороженном с приведением рецептур для его приготовления.