Вы здесь

Технологія харчових продуктів

Технология пищевых продуктов, скачать бесплатно
Средняя: 5 (3 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2003
Страниц: 
569стр.
Формат: 
doc
Размер: 
82.10Mb

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий.  Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается взаимодействие с другими предприятиями. Приведенные в данном пособии знания также станут полезными для биотехнологов.

Включены главы по хранению зерна, получению муки, круп, хлеба и макарон. Приводятся технологические схемы производств кондитерских изделий, крахмала, патоки, сахара, жиров, масел, солода, сока, пива и вина. Предлагается описание технологии молочных продуктов, мясных и консервных изделий, пектина и ферментных препаратов.