Вы здесь

Технология хлебопекарного производства, Ауэрман

Технология хлебопекарного производства, Ауэрман, скачать
Средняя: 4.8 (4 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2005
Страниц: 
416стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
10.61Mb

В данном пособии Ауэрман описал свойства основного сырья, этапы процесса изготовления хлебобулочных изделий и прием хлебных сырьевых материалов. Акцентировано внимание на вопросах, которые непосредственно касаются их хранения. Ауэрман дал подробное описание приготовлению пшеничного и ржаного теста. Не менее детально рассмотрена выпечка и хранение хлеба. В содержание описываемой книги также включено описание выхода, говорится о способах улучшения качества и дефектах. Приведена характеристика болезней хлеба и описан ассортимент хлебобулочных изделий и описана их пищевая ценность.