Вы здесь

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб

Технология молока и молочных продуктов, Твердохлеб, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2006
Страниц: 
616стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
27.06Mb

Пособие «Технология молока и молочных продуктов», написанное под авторством Твердохлеб охватывает все кисломолочное направление. Приведено подробное описание сырьевых продуктов, говорится о пищевой и биологической ценности, требованиях по отношению к качеству продуктов, обработке, брожения и изготовления заквасок.  Говорится о выборе бактериального и ферментного препарата, оборудовании пищевого производства.

Твердохлеб уделил особое внимание рассмотрению ацидофильных и пробиотических изделий, кефира, сметаны, творога и доступных изделий из него. Это также касается и порока творога. Говорится о методиках изготовления диетических кисломолочных продуктов, простокваша, приводятся руководство, направленное на изготовление мороженного, молочных консервов, масел, сырных изделий.