Вы здесь

Технология пищевых продуктов

Технология пищевых продуктов, Украинец, скачать
Средняя: 5 (3 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2008
Страниц: 
736стр.
ISBN: 
978-966-96847-0-7
Формат: 
djvu
Размер: 
13.54Mb

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов.

В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует информация, классифицирующая эти самые добавки, которые благодаря своему составу улучшают цвет, ароматические показатели, а также вкусовые качества продуктов. Украинец вместил сведения о добавках, отвечающих за регулировку консистенции и способствующих увеличение срока годности пищевых продуктов, это также касается биологически активных добавок.

В отдельном разделе приведены знания о составе, свойствах, механической и тепловой обработке молочных продуктов, изготовлении цельномолочных продуктов, кисломолочных напитков, творога, сметаны, мороженного, сливочного масла, сыра и молочных консерв.

Книга «Технология пищевых продуктов» включает в свое содержание описание технологических вопросов этилового спирта. Указана характеристика основных видов сырья, использующего для изготовления этилового спирта, водно-тепловой обработки зерен, солода, пива и технологического производства вина, коньяка.

В «Технология пищевых продуктов» в качестве заключительной информации представлены технология хлеба, описан крахмал, мясо, кондитерские изделия, растительное масло, сахар, консервы.  Идет речь о  водке и ликерах, пектине, ферментных препаратах и о многом другом.