Вы здесь

Технология плодово-ягодных вин

Технология плодово-ягодных вин, Литовченко, скачать
Средняя: 5 (3 оценок)
Издательство: 
Год издания: 
2004
Страниц: 
368стр.
ISBN: 
966-572-559-9
Формат: 
djvu
Размер: 
4.64Mb

В книге «Технология плодово-ягодных вин» говорится о плодово-ягодном виноделии, а именно описываются плоды и ягоды, а также технология их переработки. Говорится об общих принципах в технологии и технике на плодово-ягодных и виноградо-винодельческих предприятиях, о принципиальных положениях в организации переработки плодово-ягодного сырья, о получении и реализации конкурентоспособной продукции.

В описываемой книге речь идет и о контроле технологических процессов, оборудования, вспомогательных материалов и об органолептическом контроле. Литовченко говорит об организации сырьевого учета и материалов в плодово-ягодном виноделии. Отдельная глава затрагивает вопросы, касающиеся переработки сырья и получение свежих соков, производство и учет спиртованных соков (виноматериалов). Дано подробное описание производству и учету сброженно-спиртованных соков (виноматериалов). Речь также идет об учете при производстве сухих, полусухих и полусладких вин, сладких десертных вин, при производстве плодовых вин с использованием специальных технологий. В книге представлена техника безопасности и пожаро-безопасности, а также санитария, гигиена и экология вина.