Вы здесь

Технология солода и пива

Технология солода и пива, Кунце, скачать бесплатно
Средняя: 4.6 (5 оценок)
Автор: 
Издательство: 
Год издания: 
2001
Страниц: 
912стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
113.31Mb

В книге «Технология солода и пива» Кунце приводит сырье для пивного производства, в том числе зерновые – ячмень (с полной его ботанической и биохимической характеристикой), хмель (биохимический состав и особенности сбора, хранения и использования), вода, в том числе качество воды и технология подготовки воды в пищевой промышленности. Автор детально описывает не отменный атрибут пивного производства – дрожжи, строение дрожжевой клетки и состав, характеристика, физиология и систематика дрожжей. Представлены технологические схемы и компоновка оборудования.

Четвертая глава «Технология солода и пива» Кунце посвятил непосредственному пивному изготовлению (брожение, созревание и фильтрование). Тут описаны методика выделения чистой культуры и размножения, культивирования дрожжей, спиртовое брожение и кончено же все оборудование, необходимое для изготовления пива. Технология солода и пива вмещает контроль качества и методы улучшения вкуса.

В своей книге Кунце отводит место и процессу розлива пива, методики дезинфекции на предприятии и режимы мойки.

В «Технология солода и пива» Кунце дает характеристику готовому продукту, химическому составу и показателям пива (аромат, вкус), перечислены его виды и сорта, контроль качества, дегустация и микробиологический анализ, определение спирта. «Технология солода и пива» включает конструкции пивных заводов, утилизацию отходов, очистку воды, автоматизация, энергетические расчеты и нормативная документация.