Опубликовано: 19 сентября 2017 | Статьи по биотехнологии
Интервью с к.с.-х.н. – сотрудником Национального института винограда и вина «Магарач» г. Ялта, урочище Магарач. Адрес: АР Крым, г. Ялта, ул. Кирова, 31 1. Какая история у НИИ «Магарач»? В переводе с тюркского языка «магарач – источник питьевой воды». НИИ «Магарач» – это знания о вине, виноградной лозе и продуктах переработки винограда. В 1813 году …
Опубликовано: 19 сентября 2017 | Статьи по биотехнологии
Одной из наиболее характерных особенностей винодельческой продукции является богатство ее ассортимента. Оригинальные качества вкуса и букета многочисленных вин обусловлены не только спецификой сортов винограда и технологии, но и местными природными условиями, которые отличаются большим многообразием. Для технологической ориентации во всем многообразии вин и регламентации их органолептической оценки необходима единая система в распределении различных вин по …
Опубликовано: 07 июля 2017 | Статьи по биотехнологии
Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра», пос. Массандра, г. Ялта. Коллекция вин завода (около одного миллиона бутылок) является крупнейшей в мире и занесена в 1998 в Книгу рекордов Гиннеса. Это одно из крупнейших предприятий СНГ по выращиванию винограда и производству высококачественных марочных виноградных вин. В объединение входят 9 заводов первичного и вторичного виноделия и три самостоятельных завода. …
Опубликовано: 20 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Химический состав вина обусловлен продуктами, участвовавшими в его изготовлении: плодово-ягодным соком, чистыми культурами винных дрожжей и спиртом, образующимся в процессе брожения. Давно известно, что вино, не будучи продуктом перегонки, содержит ряд питательных и биологически активных веществ, необходимых для организма человека. Конкретная химическая формула любого вина, конечно же, зависит от многих факторов: плодово-ягодного сырья, конкретного вида …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В пособии «Теория и практика дегустации вин» говорится об органах чувств, а также о тех, которые принимают непосредственное участие в дегустации. Объяснятся понятие порогов органолептических ощущений. Дается классификация видов дегустаций и описывается подготовка к ней, а именно отбор проб, организация рабочего места аналитика, подготовка дегустационной посуды, выбирается время проведения, указывается количество образцов и порядок их …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В пособии «Химико-технологический контроль виноделия» Агабальянец описывает контроль первичного виноделия, а именно за созреванием винограда, за состоянием помещений, а также описывается оборудование, использующееся в производстве и переработке вина, говорится и про качество сырья. Описываемая книга представляет собой анализ производства белых, красных столовых, игристых и крепленых вин. Во второй части пособия содержится информация, которая непосредственно касается …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В первом томе книги «Технологические правила виноделия» говорится о виноградных винах. Именно этому вопросу и посвящена первая глава, в которой главным образом рассмотрены правила, которые должны соблюдаться в производстве виноградного вина, в таком же ракурсе рассмотрена и переработка различных сортов винограда на виноматериалы. Описываются коллекционные вина, обработка вина с использование жесткой кровяной соли. Автор также …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
Вторая глава книги «Технология виноградных вин» повествует о винограде, использующемся в качестве сырьевого продукта в винодельческой промышленности. В пособии «Технология виноградных вин» изложены основные правила производства виноградных вин: классификация, дегустация, описываются коллекционные вина и достижения науки виноделия вообще. В четвертом разделе «Технология виноградных вин» речь идет о биологическом значении виноградных вин для человека, уделено внимание …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
Второй том книги «Технологические правила виноделия» вмещает в свое содержание описание шампанских и игристых вин. Здесь говорится об основных правилах, соблюдение которых обязательно в производстве шампанского и игристого вина. Автор акцентировал внимание и на микробиологическом контроле изготовления игристого вина, обескислороживании вина и на обработке шампанских виноматериалов. В содержание данной книги также включено толкование вопросов, связанных …
Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В книге «Избранные работы по виноделию» идет речь об искусстве технологии вина. Описывается использование сернистых кислот при производстве вина и брожении, приводятся опыты и сорта винограда в Крыму, направления и исследования в НИИ Магараче. В ходе написания пособия было изучено влияние солнечных лучей на виноматериал. В отдельной главе представлены сведения об очистке и совершенствовании виноматериалов …