Качество мяса

Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе

Опубликовано: 26 октября 2017 | Книги по биотехнологии

Практикум по ветеринарно – санитарной экспертизе

В приведенных методических рекомендациях главным образом говорится об исследованиях мяса, а именно подробно изучается их видовая принадлежность, исходя их физических и химических показателей жира. Акцентировано внимание и на распознавании мяса, обращая внимание на строение костей и показатели проведенных исследований свежести. В данном практикуме содержится собрание разнообразных методик, позволяющих определить мясо животного происхождения, а именно его …

Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов)

Опубликовано: 01 мая 2017 | Книги по биотехнологии

Методические рекомендации «Схемы микробиологического анализа мяса» содержат описание микробиологического анализа мяса и других продуктов, полученных в результате убоя животных. В описываемом источнике говорится о режимах термических обработок, санитарно-гигиеническом контроле чистоты при осуществлении непосредственно технологического процесса. Акцентируется внимание на контроле качества проведенных санитарных обработок на пищевых производствах, а именно по мясной технологии. Сперанский также уделяет внимание …

Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов

Опубликовано: 30 апреля 2017 | Книги по биотехнологии

Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов

Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса та м’ясопродуктів На bio-x.ru можно скачать книги по пищевой промышленности, мясной технологии, в том числе книгу Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов, в которой речь идет о технологии мяса и мясопродуктов, биохимии мяса, характеристике мяса, приводятся данные по автолизу мяса, созреванию мяса, процессов, происходящих в мясе во …

Технология мяса и мясопродуктов

Опубликовано: 12 апреля 2017 | Книги по биотехнологии

Технология мяса и мясопродуктов

Книга «технология мяса и мясопродуктов» рассказывает про приемку и содержание скота, крупного скота. В отдельное главе говорится о составе и свойствах, а также о пищевай ценности мяса и мясных изделий, описывается автолиз и микробиологическая порча мяса и мясных изделий, в том числе гидролиз жиров, переработка скота и кроликов, птицы.  В пособии «Технология мяса и мясопродуктов», …

Качество мяса

Опубликовано: 13 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Качество мяса

Качество мяса и генетика животных Rendement Napole(RN) – доминантный ген свиней – вызывает низкий уровень рН, увеличивает количество влаги в мясе и уменьшает процент жиров, что именно является следствием резкого увеличения уровня гликогена в мышцах свиней с этим геном. Ген Halothane – имеет неполное рецессивное влияние и способен вызвать стрессовый синдром у свиней (PSS), что …

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий

Опубликовано: 13 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий

В книге Хамагаевой «Использование пробиотических культур» идет речь о современном состоянии перспективах применения стартовой культуры в производственном процессе  применительно к колбасным изделиям. В настоящей главе акцентируется внимание на способах, с помощью которых повышают потребительские свойства изделий, роли нитрита натрия при цветообразовании и многих других важных вопросах.  В отдельной главе идет речь о молочнокислых бактериях и …

Методы исследований мяса и мясных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследований мяса и мясных продуктов

В методических рекомендациях «Методы исследований мяса и мясных продуктов» изучены вопросы, относительно следующих тем: методика отбора и подготовки дегустаторов для проведения органолептического анализа в технологии мяса. Дано подробное описание методам и шкале, отображающей органолептический анализ качества мяса. В содержание описываемых методических рекомендаций также включены методики, описывающие определение количества влаги в исследуемых продуктах. Приведены сведения об …

Технологія харчових продуктів

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технологія харчових продуктів

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий.  Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается …

К вопросу о качестве мяса

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

К вопросу о качестве мяса

Мясо – один из основных продуктов питания человечества. Оно является основным источником белков для организма человека. Исследование качества мяса должно проводиться комплексно по микробиологическим, биохимическим и генетическим направлениям. Микробиологические исследования позволят выявить микробное обсеменение мяса, биохимические – качество мяса по биохимическим показателям, которые являются ценными для народного хозяйства: содержание белка, содержание незаменимых аминокислот, соотношение мышечной …

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Методы исследования мяса и мясных продуктов

Пособие «Методы исследования мяса и мясных продуктов» повествует про мясо и приводятся основные методики биохимического и микробиологического анализа мяса. Говорится об анализе мясных химических компонентов: белки, пептиды и аминокислоты, липиды, углеводы, фосфорорганические соединения, вода. В книге приводится методика анализа массовой доли белка методом Лоури, биуретовым методом, методами, основанными на связывании красителей и методами УФ-спектрофотометрии, количественное …