Производство сахара и сладких веществ

Технология пищевых продуктов

Опубликовано: 04 сентября 2017 | Книги по биотехнологии

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …

Технологии пищевых производств

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Книга «Технология пищевых производств» Нечаева вмещает в свое содержание значимость питания для нормальной жизнедеятельности. Сюда также можно отнести микроингредиенты и отдельные пищевые вещества . Говорится о научных основах биотехнологических, механических, технологических и физико-химических основах продуктов питания. Нечаев также акцентирует внимание на значении различных добавок, уделяет внимание различным направлениям пищевого производства, а также описывает способы сокращения …

Технологія харчових продуктів

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

«Технология пищевых производств» вмещает в своем содержании информацию, которая в первую очередь пригодится технологам, работающих в производственном направлении. В данном источнике говорится о методиках и технологиях, сырье, качестве продуктов, оборудовании и этапах развития описанных технологий. Описаны физические, химические и биологические процессы, которые протекают в момент изготовления пищевого изделия. Уделено внимание экологическим аспектам, а также описывается …

Биотехнология. Инженерная энзимология

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Ниже приводится краткое описание книги Биотехнология: Инженерная энзимология. Книга 8. В книге Биотехнология дается описание синтезу и модификации органических элементов, биоконверсии сырья растений. Биотехнология рассматривает иммобилизованные ферменты или химический анализ. Книга «Биотехнология Инженерная энзимология» под авторством Егорова дает описание промышленным процессам с применением иммобилизованных ферментов и клеток, а именно получение глюкозо-фруктозных сиропов, L-аминокислот, L-аспарагиновой кислоты, …

Природные и синтетические сладкие вещества

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В описываемом пособии «Природные и синтетические сладкие вещества» говорится о зависимости наличия сладкого вкуса от химической структуры выбранных веществ, физиологии восприятия этого вещества. В отдельной главе приведены знания, касающиеся структурных особенностей молекулы и сладкого вкуса, дана оценка сладкого вкуса. В книге Крутошикова акцентировано внимание и на природных сладких веществах, а именно: сахариды, белки (миракулин, монелин), …

Производство сахаристых веществ

Опубликовано: 12 августа 2016 | Книги по биотехнологии

В книге «Производство сахаристых веществ» Петрушевского говорится о сахаросодержащем, крахмалосодержащем и инсулиносодержащем сырье. Приведено описание производственной технологии изготовления сахаристого вещества. В первую очередь это касается сахаросодержащих и фруктозосодержащих сахаристых веществ. В книге «Производство сахаристых веществ», написанной под авторством Петрушевского, идет речь о применении фруктозы, говорится о глюкозно-фруктозных сиропах, сахаристых веществах, содержащих мальтозу. В отдельной главе …

Биопереработка отходов сахарных производств

Опубликовано: 12 августа 2016 | Статьи по биотехнологии

Расширение площади сахарной свеклы, которое наблюдается в Украине последние 10-15 лет, обострило экологическую проблему, связанную с накоплением отходов ее переработки. На сахарных заводах Украины накапливается большое количество побочной продукции: жом, фильтрационный осадок и др. Выход свекольного жома составляет 83% от массы переработанного свеклы. Свекловичный жом представляет собой стружку, которая остается после удаления из нее сахара …

Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности

Опубликовано: 03 января 2014 | Книги по биотехнологии

«Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности» — книга, которая повествует об общих вопросах охраны труда, приводятся требования техники безопасности к производственному пищевому оборудованию. В описываемом пособии Никитин говорит об охране труда на различных производствах, а именно это касается сахарного, пивобезалкогольного, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Помимо этого в книге Никитин содержится информация про микроклимат производственных …

Глюкозо-фруктозный сироп

Опубликовано: 17 декабря 2013 | Статьи по биотехнологии

Перспективы производства и использования глюкозо-фруктозных сиропов в Украине Глюкозо-фруктозный сироп (ГФС) – это продукт, полученный путем изомеризации части D-глюкозы в D-фруктозу. Наиболее распространенные в производстве и использовании глюкозо-фруктозные сиропы-10, ГФС-30, ГФС-42 в зависимости от процентного содержания фруктозы в сиропе. Последние десятилетия глюкозо-фруктозный сироп стал широко применяться в пищевой промышленности при изготовлении хлебобулочных изделий, конфет, сладких …

Производство и использование мальтозной патоки

Опубликовано: 12 августа 2013 | Статьи по биотехнологии

Патока — это не всегда заметный, но незаменимый ингредиент в рецептурах большого ассортимента продукции в области пищевой промышленности. Химический состав патоки: глюкоза (0-50%), мальтоза (19-85%) и декстрины (0-70%). Мальтозная патока — это натуральное вещество, главным компонентом которой является дисахарид мальтоза, который получают гидролизом крахмала. Существуют способы гидролиза крахмала: кислотный, ферментативный и кислотно-ферментативный. Использование ферментов позволяет …

Страницы: 1 2 >