Качество продуктов питания

Хлеб — всему Голова

Хлеб — всему Голова

Ассортимент хлебобулочных изделий состоит из сотен наименований. Они классифицируются по видам сырья (ржаные, пшеничные), форме (формовые и подовые), видами добавок и т.п. Промышленным способом выпекают и некоторые национальные сорта хлеба (каравай, лепешки, лаваш, чурек) и специальные сорта хлеба особого назначения, обогащенные микроэлементами, витаминами, белками. Основной задачей хлебопекарной промышленности является ежедневное обеспечение населения свежим хлебом широкого …

Ценность вешенки

Pleurotus ostreatus – вешенка обыкновенная – дереворазрушающий гриб, который по объемам культивирования в искусственных условиях занимает второе место после шампиньона, в том числе и в Днепропетровске. Пищевая ценность вешенки заключается в наличии аминокислот, в том числе незаменимых лизина, тирозина и фенилаланина; большого спектра микроэлементов и витаминов: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (ниацин), В6 (пиридоксин), В7 …

Основы биохимии. Том 3. Уайт

На нашем сайте bio-x.ru представлено большое разнообразие книг по биохимии, которые можно скачать по предоставляемым ссылкам. Это также касается и третьего тома книги Уайта «Основы биохимии».  В пособии говорится о жидкой среде организма и специализированных тканях. А именно сюда входит информация, описывающая кровь, гемоглобин, метаболизм эритроцитов и железа, функции почек и состав мочи, говорится также …

Проектирование кондитерских предприятий

В книге Проектирование кондитерских предприятий по пищевой промышленности дается обзор состоянию и задач кондитерской промышлености: классификация кондитерских предприятий, структура кондитерских предприятий, новые виды сырья в производстве кондитерских изделий. Олейникова книгой Проектирование кондитерских предприятий также описывает нормы потребления кондитерских изделий, качество кондитерской продукции, основные требования при проектировании кондитерских предприятий, структурная схема технологического расчета производственных цехов кондитерской …

Химия воды и микробиология

Химия воды и микробиология

В данной книге по биотехнологии «Химия воды и микробиология» , скачать которую можно бесплатно с bio-x.ru, содержаться теоретические основы Карюхиной, говорится о ее свойствах, дисперсных системах и коллоидах. Книга рассматривает основы биотехнологии, а также вмещает информацию, касающуюся общего представления о микроорганизмах, морфологической характеристики отдельной их группы. В отдельной главе приведены сведения о физиологических особенностях микроорганизмов, …

ГМО возможные риски

ГМО возможные риски

ГМО — возможные риски / Цыдендамбаев В. // Экос Информ, № 4. 2008.  — С. 4-25. Резкий рывок в развитии биологической науки произошедший в последней трети XX века, привёл к ряду фундаментальных открытий, что создал основу для появления «генных технологий» и быстрому развитию биотехнологий. И уже в 1983 г. в ведущих научных журналах публиковались первые …

Новые технологии в производстве молочных продуктов

Новые технологии в производстве молочных продуктов

В описываемом пособии для биотехнологов и технологов пищевой промышленности, написанном под авторством Кунижева, охватывается  технология получения сухих молочных продуктов, включая компонентный биохимический состав. Не менее подробно рассмотрены растворимость и смачиваемость составляющих, условия и режимы сушки, физические свойства и оценка качества. Говорится о безлактозных, низколактозных молочных продуктах и молочно-белковых концентратах. В отдельной главе приведены сведения касающиеся …

Технология пищевых продуктов

Технология пищевых продуктов

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …

Проблема качества продуктов питания

Проблема качества продуктов питания

Проблема качества продуктов питания Проблема качества продуктов питания начинает осмысливаться обществом, но для ее решения требуется разработка методологической базы понимания глубины, системной сложности и многоуровневости рассматриваемого вопроса. Капитализация экономики, прошедшая в Украине, обеспечила в 90-е и последующие годы львиную долю инвестиций в перерабатывающую отрасль и торговлю. В результате в стране начали работать новые технологии позволяющие …

Использование липидных продуктов биотехнологического синтеза в молочных продуктах

Использование липидных продуктов биотехнологического синтеза в молочных продуктах

В последние десятилетия в Украине, как и во всем мире, отмечается рост числа заболеваний, связанных с нарушением питания, поэтому разработка функциональных продуктов питания является важным вопросом для ученых. К основным группам функциональных ингредиентов в настоящее время относят витамины, пищевые волокна, минеральные вещества, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые олигосахариды, а также отдельные роды некоторых микроорганизмов. Нами …