Технология молока и молочных продуктов

Практикум по биохимии молока и молочных продуктов

Практикум по биохимии молока и молочных продуктов

В приведенном практикуме по биохимии молока и молочных продуктов говорится о правилах работы в химической лаборатории, оформлении лабораторных работ, аналитических методах проведения исследований. Рогожин акцентирует внимание на методиках подготовки исследуемого образца, методах изучения физических и химических белковых свойств, а также на общих биохимических методах исследований. Описываемая книга Рогожина также включает в свое содержание информацию, касающуюся …

Новые технологии в производстве молочных продуктов

Новые технологии в производстве молочных продуктов

В описываемом пособии для биотехнологов и технологов пищевой промышленности, написанном под авторством Кунижева, охватывается  технология получения сухих молочных продуктов, включая компонентный биохимический состав. Не менее подробно рассмотрены растворимость и смачиваемость составляющих, условия и режимы сушки, физические свойства и оценка качества. Говорится о безлактозных, низколактозных молочных продуктах и молочно-белковых концентратах. В отдельной главе приведены сведения касающиеся …

Технология пищевых продуктов

Технология пищевых продуктов

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …

Ультрафиолетовое излучение в молочной промышленности

Ультрафиолетовое излучение в молочной промышленности

Одним из нехимических методов дезинфекции, который в настоящее время приобретает все большую популярность, является обработка воды ультрафиолетовыми лучами. Ультрафиолетовое излучение убивает все известные микроорганизмы, которые могут приводить к порче пищевых продуктов, включая бактерии, вирусы, дрожжи и плесень. Оборудование для такой обработки не требует сложного технического обслуживания, не вредит окружающей среде и позволяет полностью отказаться от …

Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами

Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами

В описываемой книге «Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами» раскрываются вопросы, посвященные технологиям новых видов молочных продуктов, которые обогащенные всевозможными наполнителями. В книге приводятся основные виды наполнителей, применяемых в производстве цельномолочных продуктов. Представлена характеристика белковых, плодово-ягодных наполнителей, кисломолочных напитков,  описана соя, солод и другие.  Отдельная глава посвящена цельномолочным продуктам с каждыми из …

Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности

Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности

Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности Томбаева – это книга, в которой описываются механизмы, а также изложен принцип работы агрегатов, как отечественного производства, так и зарубежного, применяющегося в молочной промышленности. Данная книга включает в свое содержание три раздела. Общее техническое оборудование, так называется первый, он содержит описание механизмов, отвечающее за прием, доставку и сохранность молока, …

Использование липидных продуктов биотехнологического синтеза в молочных продуктах

Использование липидных продуктов биотехнологического синтеза в молочных продуктах

В последние десятилетия в Украине, как и во всем мире, отмечается рост числа заболеваний, связанных с нарушением питания, поэтому разработка функциональных продуктов питания является важным вопросом для ученых. К основным группам функциональных ингредиентов в настоящее время относят витамины, пищевые волокна, минеральные вещества, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые олигосахариды, а также отдельные роды некоторых микроорганизмов. Нами …

Справочник технолога молочного производства, Том 6

Справочник технолога молочного производства, Том 6

Шестой том книги «Справочник технолога молочного производства» Кузнецов посвятили проблемам и вопросам детского питания, что объясняется наличием ростовых особенностей и спецификой развития молодого организма детей и составом материнского и коровьего молока. Поднимается вопрос необходимости адаптации детского питания к составу женского молока. Описываемое пособие вмещает классификацию молочных продуктов диетического питания для детей, говорится о молочном продовольствии …

Органолептические характеристики кисломолочного продукта полученного с помощью заквасочной культуры Medusomyces gisevii

Органолептические характеристики кисломолочного продукта полученного с помощью заквасочной культуры Medusomyces gisevii

В последние время значительно возрос интерес к природным симбиотических ассоциациям микроорганизмов различных таксономических групп, являющихся продуцентами ценных физиологически активных веществ и давно применяются народами всего мира для создания сбалансированных, безопасных и полезных для здоровья продуктов брожения с функциональными свойствами. Среди таких природных ассоциаций особое место занимают кефирный, тибетский Endomyces tibeticum, а также чайный гриб Medusomyces …

Химия и физика молока

Химия и физика молока

«Химия и физика молока» представляет собой пособие, вмещающее в свое содержание описание молока с подробной характеристикой его состава. Говорится о составных частях молока, сывороточных белках, небелковых азотистых соединениях, липидах, углеводах и минеральных веществах. Автор также акцентировал внимание на молоке, как полипептидной системе, рассмотрел фазу эмульсии. Дано подробное описание химическим, физическим и органолептическим свойствам молока. Пятая …