Опубликовано: 25 октября 2021 | Книги по биотехнологии
«Шампанское Новый свет» представляет собой книгу, в которой содержится описание истории данного напитка, а также приводятся сведения о классическом Украинском шампанском. Здесь Вы сможете найти описание различных сортов игристых выдержанных вин. Павленко на правах автора данного пособия говорит о «Новом свете» в России, приведена карта вин дома и шампанских вин. Детально описываются производственные моменты, и …
Опубликовано: 03 ноября 2017 | Статьи по биотехнологии
13. В чем отличия крепких и крепленых вин? Крепленое вино – это вино более широкой категории, это любое вино, куда вносится этиловый спирт в качестве консерванта. Внесением этилового сусла в бродящее сусло прерывают процесс брожения. Категория крепленых вин является достаточно обширной, в нее входят крепкие, десертные и ликерные вина. Еще одним способом прерывания процесса брожения …
Опубликовано: 19 сентября 2017 | Статьи по биотехнологии
Интервью с к.с.-х.н. – сотрудником Национального института винограда и вина «Магарач» г. Ялта, урочище Магарач. Адрес: АР Крым, г. Ялта, ул. Кирова, 31 1. Какая история у НИИ «Магарач»? В переводе с тюркского языка «магарач – источник питьевой воды». НИИ «Магарач» – это знания о вине, виноградной лозе и продуктах переработки винограда. В 1813 году …
Опубликовано: 18 июля 2017 | Статьи по биотехнологии
Вино не терпит переохлаждения и излишнего перегрева. Бутылки с вином хранят обычно герметически закупореными натуральной пробкой, это отнсоится особенно к красному вину. Если бутылка с вином хранится длительное время в вертикальном положении, пробка высыхает, начинает пропускать воздух – и качество вина ухудшается за счет переокисления кислородом воздуха. Бутылки с вином (десертным, сладким или ликерным) хранят …
Опубликовано: 07 июля 2017 | Статьи по биотехнологии
Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра», пос. Массандра, г. Ялта. Коллекция вин завода (около одного миллиона бутылок) является крупнейшей в мире и занесена в 1998 в Книгу рекордов Гиннеса. Это одно из крупнейших предприятий СНГ по выращиванию винограда и производству высококачественных марочных виноградных вин. В объединение входят 9 заводов первичного и вторичного виноделия и три самостоятельных завода. …
Опубликовано: 20 декабря 2016 | Статьи по биотехнологии
Химический состав вина обусловлен продуктами, участвовавшими в его изготовлении: плодово-ягодным соком, чистыми культурами винных дрожжей и спиртом, образующимся в процессе брожения. Давно известно, что вино, не будучи продуктом перегонки, содержит ряд питательных и биологически активных веществ, необходимых для организма человека. Конкретная химическая формула любого вина, конечно же, зависит от многих факторов: плодово-ягодного сырья, конкретного вида …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В пособии «Теория и практика дегустации вин» говорится об органах чувств, а также о тех, которые принимают непосредственное участие в дегустации. Объяснятся понятие порогов органолептических ощущений. Дается классификация видов дегустаций и описывается подготовка к ней, а именно отбор проб, организация рабочего места аналитика, подготовка дегустационной посуды, выбирается время проведения, указывается количество образцов и порядок их …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
В первом томе книги «Технологические правила виноделия» говорится о виноградных винах. Именно этому вопросу и посвящена первая глава, в которой главным образом рассмотрены правила, которые должны соблюдаться в производстве виноградного вина, в таком же ракурсе рассмотрена и переработка различных сортов винограда на виноматериалы. Описываются коллекционные вина, обработка вина с использование жесткой кровяной соли. Автор также …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
Вторая глава книги «Технология виноградных вин» повествует о винограде, использующемся в качестве сырьевого продукта в винодельческой промышленности. В пособии «Технология виноградных вин» изложены основные правила производства виноградных вин: классификация, дегустация, описываются коллекционные вина и достижения науки виноделия вообще. В четвертом разделе «Технология виноградных вин» речь идет о биологическом значении виноградных вин для человека, уделено внимание …
Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии
Второй том книги «Технологические правила виноделия» вмещает в свое содержание описание шампанских и игристых вин. Здесь говорится об основных правилах, соблюдение которых обязательно в производстве шампанского и игристого вина. Автор акцентировал внимание и на микробиологическом контроле изготовления игристого вина, обескислороживании вина и на обработке шампанских виноматериалов. В содержание данной книги также включено толкование вопросов, связанных …