В книге «Реология пищевых масс» говорится о реологии, методах и приборах использующихся с целью определить реологические характеристики пищевой массы. Дано подробное описание и реологических свойств применительно к пищевым массам: кондитерские массы, бараночное тесто, хлебопекарное тесто, макаронное тесто и другие пищевые массы, пластическая прочность пищевых масс, деформация пищевых масс, исследование поведения макаронного теста, изучение свойств хлебопекарного теста. Здесь же можно акцентировать внимание и на расчете технологического оборудования пищевой промышленности, релаксации напряжений и ползучесть в хлебопекарном тесте и пралиновой конфетной массе.