Производство творога

Технология пищевых продуктов

Опубликовано: 04 сентября 2017 | Книги по биотехнологии

Технология пищевых продуктов

Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …

Сырье для производства творога

Опубликовано: 01 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Сырье для производства творога

Качество кисломолочных продуктов главным образом зависит от состава и свойств молока, вида и активности бактериальных заквасок — т.е. сырья для производства молочных продуктов, в том числе и сырья для производства творога, режимов пастеризации, гомогенизации, сквашивания, созревания и других факторов. Состав и свойства молочного сырья обуславливают скорость свертывания белков молока и плотность полученного сгустка. От них …

ГОСТы и ТУ молочных продуктов

Опубликовано: 24 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии

ГОСТы и ТУ молочных продуктов

Нормативные документы для производства молочных продуктов, т.е. ГОСТы и ТУ молочных продуктов следующие: ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. ГОСТ Р 52617-2006 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. …

Новые и улучшенного качества молочные продукты

Опубликовано: 21 апреля 2017 | Книги по биотехнологии

Новые и улучшенного качества молочные продукты

В книге «Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты» Богданов описывает технологические этапы производства цельномолочных продуктов высокого качества. Подробно расписаны нюансы используемых при этом технологий. В книге под авторством Богданова отдельное внимание уделено сливочным напиткам, сливкам и молоку. Автор делает акцент на технологию производства, детальное описание творога, его сортов и творожных изделий. Отдельная глава в книге …

Характеристика творога

Опубликовано: 21 ноября 2016 | Статьи по биотехнологии

Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовленный путем сквашивания пастеризованного и нормализованного цельного молока или обезжиренного молока и пахты с последующим отделением из сгустка части сыворотки и прессования белковой массы. Для сквашивания применяют закваски — культуры молочнокислых бактерий. Творог изготавливают с применением сычужного фермента или без него и раствора хлорида кальция. Творог из непастеризованного молока производят …

Классификация творога

Опубликовано: 05 октября 2016 | Статьи по биотехнологии

Классификация творога

Согласно действующим стандартам творог из коровьего молока по содержанию жира делится на нежирный (массовая доля жира 1-3%), полужирный (массовая доля жира 9%) и жирный (массовая доля жира 18%) (табл.) [Буянова, 2002]. Таблица – Классификация кисломолочного творога и показатели качества Вид кисломолочного творога Массовая доля, % Кислотность, 0Т Жира, не менее Влаги, не более 18%-й жирности …

Список литературы Производство творога

Опубликовано: 28 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

В списке литературы Производство творога приводится перечень литературы, книг по биотехнологии, книг по пищевой промышленности и книг по молочной промышленности, ознакомившись с которыми можно изучить тему Производство творога, ознакомиться с технологией производства творога, сырьем для производства творога и характеристикой творога как готового продукта. Калинина, Л.В. Технология цельномолочних продуктов.[Текст]:учеб.  пособие  /  Л.В. Калинина, В.И Ганина, Н.И. …

Кальций и сычужный фермент в производстве творога

Опубликовано: 23 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Кальций и сычужный фермент в производстве творога

К дополнительному сырью в производстве творога следует отнести кальций хлористый, воду — для приготовления раствора этой соли, а также сычужный порошок или сычужный фермент. Кальций хлористый должен соответствовать требованиям ГОСТ 450-70. Кальций хлористый находит широкое применение в производстве творога и сыра. Его предварительно растворяют в воде 1 кг соли в 1,5 л воды, производя примерно …

Справочник технолога молочного производства, Том 1

Опубликовано: 22 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

Справочник технолога молочного производства, Том 1

В первом томе справочника технолога молочного производства Степанова говорит о молоке, как о сырьевом продукте, предназначенном для выработки молочного продукта. Акцентировано внимание на составе и свойствах молока (физических, физико-химических, химических, технологических и антибактериальных, а также органолептических свойствах).    Вторая глава посвящена обработке и подготовительному этапу применительно к сырному молоку. Здесь идет речь о приемке, очистке, нормализации …

Производство творога традиционным способом

Опубликовано: 19 сентября 2016 | Статьи по биотехнологии

Производство творога традиционным способом

Производство творога традиционным способом предполагает получение обезжиренного, полужирного и жирного творога из нормализованного молока. По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотно-сычужном способе производства творога происходит свертывание молока – сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Кислотно-сычужным способом производства творога изготавливают жирный и полужирный творог, при котором …