Кисломолочная закваска

Справочник технолога молочного производства, Том 6

Опубликовано: 29 июля 2017 | Книги по биотехнологии

Справочник технолога молочного производства, Том 6

Шестой том книги «Справочник технолога молочного производства» Кузнецов посвятили проблемам и вопросам детского питания, что объясняется наличием ростовых особенностей и спецификой развития молодого организма детей и составом материнского и коровьего молока. Поднимается вопрос необходимости адаптации детского питания к составу женского молока. Описываемое пособие вмещает классификацию молочных продуктов диетического питания для детей, говорится о молочном продовольствии …

Сырье для производства творога

Опубликовано: 01 мая 2017 | Статьи по биотехнологии

Сырье для производства творога

Качество кисломолочных продуктов главным образом зависит от состава и свойств молока, вида и активности бактериальных заквасок — т.е. сырья для производства молочных продуктов, в том числе и сырья для производства творога, режимов пастеризации, гомогенизации, сквашивания, созревания и других факторов. Состав и свойства молочного сырья обуславливают скорость свертывания белков молока и плотность полученного сгустка. От них …

Производство кефира. Стадия 3 — Внесение бакконцентрата

Опубликовано: 30 апреля 2017 | Статьи по биотехнологии

Производство кефира. Стадия 3 — Внесение бакконцентрата

Сухой концентрат грибной закваски кефира имеет более высокую концентрацию клеток по сравнению с закваской-1г. заквасочных препаратов и содержит не менее 3*103 КЭО молочнокислых бактерий, 106 — дрожжей и 105 уксуснокислых бактерий. Использование сухого концентрата закваски кефира согласно ТУ У 46.39 ГО 278-99 для производства кефира упрощает технологический процесс производства продукта, исключает из технологического цикла трудоемкую …

Производство сыра

Опубликовано: 17 января 2017 | Книги по биотехнологии

Производство сыра

Книга «Производство сыра» описывает историю сырного изготовления, в отдельной главе приведена классификация сыра. Говорится о пищевой и энергетической ценности сыра. Не обошлось также и без описания технологических схем. Уделяется внимание рассмотрению качества молока, как основного продукта в изготовлении сыра, условиям хранения и механической обработке. Уделено внимание значению бактериальных заквасок для производства сыров. Здесь характеризуются микроорганизмы, …

Практикум по микробиологии, Теппер

Опубликовано: 08 сентября 2016 | Книги по биотехнологии

Практикум по микробиологии, Теппер

В практикуме по микробиологии Теппера идет речь о технике микроскопирования, о микроскопе, общих представлениях о процессах культивирования. Теппер рассматривает правильную технику посева и необходимое оборудование, которое применяется в работе с микроорганизмами. Приводится описание методов приготовления препаратов, исследований микробных клеток, а также питания микроорганизмов. При этом рассмотрено значение отдельного питательного элемента, методы стерилизации и процесс приготовления …

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология молока и молочных продуктов, Крусь

В книге Крусь «Технология молока и молочных продуктов» говорится о молочной промышленности, истории ее развития, молочных продуктах различного назначения, общей молочной технологии. Не менее детальное описание дано первичной, тепловой и механической обработке молока, технологии заквасок. Третья глава посвящена немолочному сырью, растительным белкам, жирам и пищевым добавкам. Отдельное внимание уделяется изучению кисломолочных продуктов, молока, сливок, молочных …

Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Данное пособие охватывает историю сыроделия, классификацию сыров, коагуляцию — сворачивание молока, в том числе энзиматическое и кислотное. В книге «Сыроделие» Гудков привел подробно микрофлору сыров, а также значение бактериофагов в сыроделии и понятие бактериальные закваски – их состав, применение, типы заквасок. В книге «Сыроделие» Гудков выделил молоко, в качестве сырья, использующегося при изготовлении сыра, упоминая …

Пищевые ГОСТы

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Пищевые ГОСТы

Приведенный источник содержит большое количество разнообразных ГОСТов в пищевой отрасли. Соблюдение данных нормативных документов является обязательным критерием в изготовлении пищевых продуктов. Данное пособие содержит перечень пищевых ГОСТов в зерновой, крохмально-паточной и спиртовой промышленности, одним из которых является: ДСТУ 4498:2005 Патока крахмальная и мальтозная кукурузная. Что качается пищевых ГОСТов, то примером одного из множества таких норм, …

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Технология производства молочных продуктов Tetra Pak

Книга «Технология производства молочных продуктов Tetra Pak» подробно описывает всю молочную промышленность, начиная от получение, где представлена биохимия, со всеми его свойствами. Акцентировано внимание на вопросах, касающихся микроорганизмов, где изучена микрофлора, как полезная так и патогенная (обсемененность), кисломолочных заквасок. Особое внимание в приведенной книге Байлада уделяет сбору и приемки молока, говорится об узлах и системах …

Молочнокислые бактерии и пути их использования

Опубликовано: 28 августа 2016 | Книги по биотехнологии

Молочнокислые бактерии и пути их использования

В пособии «Молочнокислые бактерии и пути их использования» рассмотрении вопросы, касающиеся молочнокислых бактерий. Говорится об общей характеристике молочнокислых бактерий: морфология клеток, форма колоний, протеолитическая, липолитическая и нуклеазная активность, образование каталазы, сбраживание углеводов, питательные потребности бактерий, спиртоустойчивость бактерий. В описываемой книге также речь идет о количественном учете, культивировании и хранении бактерий, относящихся к отдельным родам: Lactobacillus …