Опубликовано: 25 января 2022 | Статьи по биотехнологии
Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом, образовавшимся в процессе брожения. Пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Пиво способствует лучшему обмену веществ. Пиво, являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому …
Опубликовано: 15 июня 2018 | Статьи по биотехнологии
Германский закон, регулирующий производство пива, определяет, что «для приготовления пива низового брожения могут использоваться только ячменный солод, хмель, вода и дрожжи». Для приготовления пива верхового брожения в соответствии с этим же предписанием допускает использование также «технически чистого тростникового, свекловичного или инвертного сахара, сахаров, полученных путем гидролиза крахмала, красящих веществ, изготовленных из перечисленных видов сахаров». Современные …
Опубликовано: 09 февраля 2018 | Статьи по биотехнологии
Пшеничный солод в пивоварении Пшеничный солод применяют для изготовления пшеничного пива. При этом его доля в засыпи составляет около 50 % и более, а для некоторых сортов пива не более 20%. Пшеничный солод изготовляют из пшениц с низким содержанием белка (не более 11,5 %). Поскольку пшеница специально для пивоварения не выращивается, в производстве пива используют …
Опубликовано: 02 февраля 2018 | Статьи по биотехнологии
Красящее пиво в пивоварении В соответствии с законом о чистоте пивоварения продукт должен изготавливаться из солода, воды, хмеля и дрожжей. При этом недопустимо использование красящего пива, как несброженного, так и полученного с добавлением сахара или сахаросодержащих красящих веществ. Засыпь для изготовления красящего пива обычно состоит из 60 % светлого солода и 40 % жженого солода. …
Опубликовано: 12 декабря 2017 | Статьи по биотехнологии
Присутствие микроорганизмов этой группы свидетельствует о недостаточной гигиене производства пива. Поэтому, эти микроорганизмы являются индикаторами, предупреждающими о возможном серьёзном инфицировании производства. Бактерии группы кишечной палочки Согласно действующим медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, бактерии группы кишечной палочки (БГКП) используются в качестве универсальных индикаторных организмов. БГКП постоянно обитают в кишечнике человека, …
Опубликовано: 17 октября 2017 | Статьи по биотехнологии
Место измерения параметра. КТ Наименование объекта контроля Параметр контроля и размерность Норматив Метод и средство контроля ТП-1. Дробление солода и затирание, ЗСА-2 КТ-1.1 Задача солода Масса, кг 430 Весовой дозатор КТ-1.2 Суммарный расход воды Объем, л 1710 Вихревой ротаметр КТ- 1.2.0 Температура воды перед началом затирания Температура, 0С 35 Термометр сопротивления ТСМ 9201 КТ-1.3 Суспензия …
Опубликовано: 17 октября 2017 | Статьи по биотехнологии
Обязательным условием получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью является микробиологическая чистота пивоваренного производства. Достижение необходимого санитарно-микробиологического состояния производства невозможно без предотвращения его инфицирования на всех стадиях – от сырья до готового пива, разлитого в любую тару. Пастеризацию пива, столь быстро распространяющуюся в России в последнее время, нельзя рассматривать как способ …
Опубликовано: 16 октября 2017 | Статьи по биотехнологии
При выборе сырья для производства пшеничного пива учитывают следующие особенности: У зерен пшеницы в отличие от зерен ячменя отсутствует мякинная оболочка, что при произрастании и хранении может быть причиной поражения зерна грибной микрофлорой, а в процессе фильтрования сусла приводит к отсутствию естественного фильтрующего слоя. радиционно пшеницу используют при производстве хлебобулочных и макаронных изделий, поэтому многовековая …
Опубликовано: 25 сентября 2017 | Статьи по биотехнологии
Технология пшеничного пива незначительно отличается от обычной, однако имеющееся оборудование диктует некоторые условия. Так, упомянутые ранее отсутствие мякинной оболочки и состав некрахмальных полисахаридов обусловливают определенные трудности при фильтрации сусла. В связи с этим приходится ограничивать содержание пшеничного солода в засыпи максимально до 50-60 %. При затирании следует обратить внимание на уровень расщепления белка — для …
Опубликовано: 04 сентября 2017 | Книги по биотехнологии
Книга «Технология пищевых продуктов» под авторством Украинца несет в себе информацию о воде и способах ее подготовки в пищевой промышленности. Указана роль водных ресурсов для человеческого организма. Приведено описание всевозможных примесей и качественные показатели. Приведены сведения о требованиях применимо к водным ресурсам в производстве пищевых продуктов. В приведенном источнике ведется речь о пищевых добавках, присутствует …