Биофизическая химия Кантора посвящена конформации конформации биологических макромолекул: уровни структурной организации биологических макромолекул, структура белков, химический состав белков, свойства аминокислот, структура и свойства нуклеотидов, нуклеозидов, ДНК и РНК, биологические полимеры: полисахариды, липиды и белки в мембранах, водородные связи, ионные связи, дисульфидные связи, др. Биофизическая химия Кантора — это три тома книг по биохимии.