Вы здесь

Производство пива. ТП-3. Кипячение сусла

Голосов еще нет
Кипячение сусла

Подогревание сусла до кипения начинают вместе со сбором промывных вод в ЗСА-2, включая подачу пара на полную мощность. Закипание сусла должно произойти сразу после окончания сбора последней порции промывных вод. После закипания, включают компрессор, всасывающий и сжимающий пар, восходящий с поверхности сусла. Работа компресссора продолжается на протяжении всей варки сусла. Применение компрессора вторичного пара позволяет экономить тепловую энергию на 70% - это второе технологическое усовершенствование.
Норму внесения хмеля или продуктов его переработки на 1 дал горячего сусла определяют с учетом горечи (содержание альфа- кислоты) и установленной нормы горьких веществ на 1 дал горячего пивного сусла для данного сорта пива.
Норма внесения хмеля (Н):

  • для прессованного хмеля:

, г/дал горячего сусла

  • для гранулированного хмеля:

, г/дал горячего сусла

  • для хмелевого экстракта:

, г/дал горячего сусла;

где: Гс - норма горьких веществ горячего сусла данного сорта пива (в соответствии с рецептурой - 0,8-0,85 г/дал); альфа - массовая доля альфа-кислот в хмелепродуктах, % (принимается по сертификату); W - массовая доля влаги в хмелепродуктах, % (принимается по сертификату).
С учетом потерь по жидкой фазе норма расхода хмелепродуктов составит:
H = (H1 x 100) / (100-П) г/дал пива,

где: П - потери по жидкой фазе (по нормам технологического проектирования для минипивзаводов малой производительности предельно допустимые потери составляют 9,8 %).
Первую порцию хмеля задают через 10 мин после закипания, вторую через полчаса после первой, а третью в конце кипения перед перекачкой в гидроциклон.

Время кипячения составляет примерно 1,5 часа и определяется достижением заданной плотности (КТ-4.1). Кипение должно быть интенсивным. По окончании кипячения по технологии пшеничного пива вносится сахар.

Читайте также статьи по теме "Технологический процесс производства пива":

Технологическая схема производства пива

Производство пива. ТП-1. Дробление солода и затирание

Производство пива. ТП-2. Фильтрация сусла

Производство пива. ТП-4 и 5. Отстаивание и перекачивание сусла

Производство пива. ТП-6 и 7. Брожение и дображивание пива

Автор статьи: Лобода Екатерина ст. каф. технологии органического синтеза Уральского федерального университета им. первого Президента Росиии Б.Н Ельцина

Добавить комментарий