Второй том книги Биофизическая химия посвящен исследованиям структуры и функции биополимеров: спектроскопия биомолекул, оптическая активность, флуоресцентная спектроскопия, инфракрасная спектроскопия, спектроскопия комбинационного рассеяния, резонансные методы и их применение, магнитный резонанс, ядерный магнитный резонанс и его использование, особености спектров ядерного магнитного резонанса. В книге Биофизическая химия описываются размер и форма макромолекул по средствам методов прямого наблюдения, гидродинамических методов исследования макромолекул, дифузии макромолекул. Также в книге Кантора Биофизическая химия описаны ультрацентрифугирование, скоростная седиментация, вискозометрия, хроматография, электрофорез, рентгеновская кристаллография, дифракция рентгеновских лучей, свойства кристаллов, электронная микроскопия и т.д.