В учебном пособии Никифоровой «Биологическая безопасность продуктов питания» говорится об основных принципах, применяющихся при формировании и управлении качественных показателей продуктов питания. Акцентировано внимание и на природных компонентах продуктов питания, несущих опасность. Подробно описаны алкалоиды, лектины, алкоголь, антивитамины, а также факторы, отвечающие за снижение усвоения минеральных веществ.
Никифорова приводит не менее детально описание загрязнений, свойственных продовольственному сырью и пищевым продуктам, ксенобиотикам биологического происхождения. В данной главе подробно рассмотрены микотоксины, афлатоксины, условно-питательные микроорганизмы, говорится о патогенных микроорганизмах, мерах токсичности вещества, токсичных элементах, биологических ксенобиотиках и санитано-эпидемиологическом контроле содержания токсичных элементов в пищевых продуктах.