Гаврилова в своей книге «Биотехнология молочных продуктов» говорит об истории биотехнологического развития. Данная монография посвящается продуктам питания, а именно их качеству, что представляет залог здоровья населения.
Монография раскрывает вопросы, связанные с микробиологией кисломолочного изделия, выбором культуры микроорганизмов для кисломолочной закваски. Говориться о биомассе бифидобактерий, аналитической активности штаммов бифидобактерий, моделировании полизакваски.
В отдельной главе говориться о технологии кисломолочно-растительных и композиционных творожных продуктах, творожном пастеризованном сыре, кисломолочных напитках, бутербродных пастах, комбинированных молочных десертных пудингах и о многом другом.