На сайте bio-x.ru можно найти книгу Ферменты, Диксон, Том 1 скачать ее можно по ссылкам ниже. В первой книге приводится методика работы (спектрофотометрия, поляриметрия, флуорисцентные и электродные методы) и выделения ферментов (фракционирование, концентрирование, электрофорез), кинетика дейтвия ферментов и классификация ферментов (оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы, лигазы). В книге Ферменты, Диксон, Том 1 специфичность действия ферментов (стереспецифичность, примеры, иллюстрирующие специфичность действия ферментов).