Книга «Химия, микробиология и экспертиза молока и молочных продуктов» вмещает в свое содержание информация о сырном молоке и продуктах переработки. В отдельной главе приведены сведения, касающиеся свойств, значения и его состава. Не менее детально изучены вопросы о молочной продуктивности, описаны факторы. Говорится о химическом составе и свойствах, безопасности и качестве молока и продуктов из него. Лаптев акцентирует внимание на молочной обработке, приводит ее виды и говорит о ветеринарно-санитарной экспертизе молока.
Описываемое пособие приводит описание продуктов переработки, автор уделил внимание детскому питанию оценке качества, государственном контроле и международных стандартах и требованиях.