Книга «Химия углеводов» Кочеткова повествует о моносахаридах: структуре и стериохимии моносахаридов, физических свойствах и физико-химических методах моносахаридных исследований. Говорится о реакциях и производственных карбонильных группах моносахаридов, восстановлении и процессах моносахаридного окисления. В отдельной главе приведены сведения, касающиеся производственных гидроксильных групп моносахаридов, производства гликозидного гидроксила, кетозы, аминосахара, уроновых кислот, дезоксисахара, высших сахаров и прочих сахаров, биохимии моносахаридов, идентификации и анализа моносахаридов.
Бочков в своей книге привел сведения о выделении и свойствах, строении и синтезе полисахаридов. «Химия углеводов» содержит информацию о строении, распространении в природе и способах выделения полисахаридов. А именно описывается целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, камеди и слизи и резервные полисахариды растений и животных. Приведены сведения о крахмале, хитине, гликогене и других элементах.