Как создать эффективное предприятие по выращиванию грибов / Гуржий В. // Овощеводство. — 2007. — № 1. — С. 77-79.
Для организации эффективного производства вешенки необходимо:
- выбрать удачное место расположения предприятия, которое имело бы необходимые коммуникации, подъездные пути, сырьевую базу, налаженные каналы сбыта, квалифицированный персонал, подходящие площади для реконструкции или строительства;
- уже на первом этапе выбрать оптимальные технологии производства субстрата и системы выращивания; определить полную и пусковую мощность предприятия с учетом финансовых возможностей;
- при проектировании предприятия учитывать возможность проведения не только необходимых технологических операций, но и санитарно-гигиенических мероприятий; четко разграничить: зону хранения сырья, субстратный цех, зону плодоношения и цех упаковки и хранения грибов;
- при проектировании климатической установки учитывать климатические условия местности, использовать дешевые энергоносители;
- обеспечить подготовку и регулярное повышение квалификации персонала;
- разработать стратегию работы предприятия и маркетинговую политику;
- постоянно работать над повышением качества продукции и разумным снижением себестоимости, отслеживать условия хранения и реализации продукции в торговой сети.
Экономические показатели производства вешенки:
- Из 1 т сырья (солома озимой пшеницы) можно получить 400-600 кг плодовых тел вешенки.
- Себестоимость 1 кг вешенки на хорошо оборудованном производстве с минимальной оплатой труда персонала 1200-1500 грн — 5-5,5 грн/кг.
- Среднегодовая цена неподготовленной и нефасованной вешенки — около 9 грн.
- На территории пустующей животноводческой фермы площадью 1000 м2 можно организовать полный цикл производства вёшенки по ксеротермической технологии приготовления субстрата и двухзональной системе выращивания с производительностью около 0,5 т грибов в день. Необходимые капиталовложения — около 400-500 тыс. грн.
- Для производства 1 т вешенки в день по методу аэробной ферментации при однозональной многокамерной системе необходимо около 4-5 тыс. м2 площади и около 1500 тыс. грн капиталовложений.