В книге «Микробиологические основы технологии шампанизации вина» Саришвили говорится о дрожжах, приводится их классификация, описание структурных особенностей дрожжевых клеток, идет речь о размножении и критериях выбора дрожжей. Отдельная глава посвящена вопросам, касающимся жизнедеятельности дрожжей, а также влиянию на нее состава среды. Третья глава посвящена особенностям дрожжевого культивирования. Автор говорит о теории и применении метода, гомогенно-непрерывном способе дрожжевого культивирования и многом другом.
В данном источнике также дано подробное описание молочнокислым бактериям, а именно приведена их классификация, характеризуются основные виды таких бактерий и т.д. В книге уделяется внимание рассмотрению виноматериалов и подготовки их к шампанизации, микробиологическим процессам и их роли в процессе шампанизации. Не менее детально автор описал и дрожжевые возбудители различных инфекций. Акцентировано внимание читателя и на микробиологическом контроле производственного процесса при изготовлении шампанского.