Книга «Микробиология молока и молочных продуктов» вмещает несколько частей, в первой из которых идет речь об общей микробиологии: приведена систематика микроорганизмов. Автором Степанентко также изложена информация в области морфологии и физиологии микроорганизмов. Описаны экологические факторы, и их воздействие на микроорганизмы.
В книге «Микробиология молока и молочных продуктов» под авторством Степаненко также говорится о специальной микробиологии: описаны микроорганизмы, которые используются в изготовлении молочных продуктов (лактококки, дрожжи, термофильный стрептококк, бифидобактерии, пропионово-кислые бактерии и др.). Описаны возбудители порчи, пороки молочнокислых продуктов, патогенные микроорганизмы, которые встречаются в молоке, санитарно-показательные микроорганизмы, микрофлора сырого молока, микробиология питьевого молока и сливок, закваски, микробиология кисломолочных продуктов, микробиология масла, микробиология консервных молочных продуктов, микробиология сыра, пробиотики и др.
«Микробиология молока и молочных продуктов» — незаменимая настольная литература микробиологов в пищевой промышленности и активно используется для осуществления контроля молочных продуктов, определения полезной и патогенной микрофлоры.