Вы здесь

Новые технологии в производстве молочных продуктов

Новые технологии в производстве молочных продуктов, Кунижев, скачать
Средняя: 5 (2 оценок)
Город: 
Издательство: 
Год издания: 
2004
Страниц: 
203стр.
Формат: 
pdf
Размер: 
10.47Mb

В описываемом пособии для биотехнологов и технологов пищевой промышленности, написанном под авторством Кунижева, охватывается  технология получения сухих молочных продуктов, включая компонентный биохимический состав. Не менее подробно рассмотрены растворимость и смачиваемость составляющих, условия и режимы сушки, физические свойства и оценка качества. Говорится о безлактозных, низколактозных молочных продуктах и молочно-белковых концентратах. В отдельной главе приведены сведения касающиеся растительного белка, а также с указанием различных методик, направленных на повышение их биологической ценности. Речь также идет о творожной сыворотке, которая вмещает гидролизованную лактозу, а также о  безнитратных молочных продуктах.