В описываемом пособии для биотехнологов и технологов пищевой промышленности, написанном под авторством Кунижева, охватывается технология получения сухих молочных продуктов, включая компонентный биохимический состав. Не менее подробно рассмотрены растворимость и смачиваемость составляющих, условия и режимы сушки, физические свойства и оценка качества. Говорится о безлактозных, низколактозных молочных продуктах и молочно-белковых концентратах. В отдельной главе приведены сведения касающиеся растительного белка, а также с указанием различных методик, направленных на повышение их биологической ценности. Речь также идет о творожной сыворотке, которая вмещает гидролизованную лактозу, а также о безнитратных молочных продуктах.