«Принципы структурной организации белков» — книга Шульца, вмещающая сведения го структурной организации белков. В отдельной главе приведена информация, касающаяся структурной роли пептидных связей. Дано подробное описание аминокислотам, взаимодействию, определяющей белковой структуре и ковалентной структуре.
Шульц в своей книге говорит о показаниях вторичной структуры исходя из аминокислотных последовательностей, способах свертывания, а также об ассоциациях полипептидной цепи. Не менее детально рассмотрена и эволюция белков, приведены знания о моделях, изображении и документации белковой структуры, термодинамике и кинетических особенностях свертывания, белкового взаимодействия с лигандами.