В книге «Проектирование кондитерских предприятий» Олейников повествует о состоянии и задачах, которые выполняет кондитерская промышленность. В данной главе автор классифицирует кондитерские предприятия, описывает их структуру и многое другое. Вторая глава посвящена общим вопросам, возникающим при проектировании. Олейников также акцентировал внимание на поточно-механизированных линиях, предназначенных для выработки кондитерского изделия.
В четверной главе книги Олейников говорит о технологической части проекта, где приводит структурные схемы технологических расчетов производственных цехов, технологические расчеты и т.д. Дано подробное описание и энергосбережению кондитерского предприятия (тепло-, холодо- и энергоснабжении). Олейников уделил внимание и общеинженерному проектированию предприятий.