На bio-x.ru можно ознакомиться с методическими рекомендациями» Промышленная энзимология», основное содержание которых вмещает множество тем, в частности это касается ферментов, кинетики ферментативных реакций, влияния концентрации пероксидазы на скорость реакции, протеолитическая активность.
В современной биотехнологии особое место занимает биотехнология микробных энзимов. Данную биотехнологическую отрасль называют еще промышленной энзимологией, которая охватывает множество вопросов, которые непосредственно рассматривают выбор и селекцию микроорганизмов. Данная глава в первую очередь вмещает продуценты ферментов, их биосинтез, методы выделения ферментов.
Номенклатура ферментных препаратов, которые производятся путем микробиологического синтеза, постоянно расширяется. Масштабы производства микробных ферментов на основе дешевого сырья практически неограниченно.
Основными задачами курса «Промышленная энзимология» являются:
- Изучение основных принципов обнаружения энзимов в тканях и всевозможных биологических жидкостях и методов измерения их количества с целью использования этих знаний при решении вопросов анализа и контроля биохимических и биотехнологических процессов.
- Знакомство со структурой и свойствами ферментов, что объясняет особенности и биологическое значение ферментативного катализа, а также основными механизмами регулирования действия ферментов с целью последующего изучения процессов обмена веществ и регуляции в биологических системах.
- Получение навыков исследовательской работы в области энзимологии.
Все лабораторные занятия «Промышленная энзимология», содержащиеся в методических указаниях, имеют поисковый научно-исследовательский характер, предоставляют студентам возможность овладеть основными методами исследования энзимов, которые необходимы будущему специалисту для работы на предприятии или в лаборатории. На занятиях студенты изучают способность микроорганизмов к синтезу некоторых энзимов, изучают средства качественного и количественного определения ферментов, учатся критически оценивать полученные результаты и правильно их оформлять.
Каждую лабораторную в методичке Промышленная энзимология начинает краткий теоретический вступление, позволяющий вникнуть в суть вопросов, правильно поставить задачу и найти оптимальное ее решение.
Перед началом занятия студенты должны изучить теоретические вопросы, ознакомиться с порядком выполнения работы, записать тему и цель в свою рабочую тетрадь. После выполнения — оформить ее, т.е. записать ход экспериментов, сделать необходимые рисунки, расчеты, заполнить таблицы, сделать выводы. После этого студенты отвечают на вопросы и подписывают работу преподавателя.
Предварительно, перед тем как приступить к экспериментам, на первом занятии необходимо повторить технику безопасности при работе в биохимической лаборатории, правила безопасного пользования электрооборудованием, оборудованием и первую помощь при несчастных случаях.
В конце методических указаний Промышленная энзимология предоставляются вопросы для самоконтроля и список рекомендуемой литературы, по данному курсу.
Ферментами или энзимами, называются биокатализаторы различных реакций обмена веществ, лежащих в основе жизнедеятельности организма. Реакции, которые осуществляются ферментами, не требуют экстремальных условиях (температура, кислотность среды и др..). Их характеризует высокая скорость, специфичность, незначительное образование побочных продуктов. Определение количественного содержания энзимов в биологических объектах имеет определенные трудности.